隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，越來越多的人在追求溫飽過后更講究營養(yǎng)的均衡，每日三餐都會注重蔬菜、肉類、雞蛋、的攝入，也就是更多會注重蛋白質的攝入，如雞蛋、牛奶就是典型的高蛋白低脂肪食物，大家在購買這些食物，尤其是牛奶或者酸奶的時候多少都會注意到標簽里的蛋白質含量，那蛋白質含量是怎么來的呢,蛋白質含量多使用自動定氮儀測量，自動定氮儀是根據(jù)蛋白質中氮的含量恒定的原理，通過測定樣品中氮的含量從而計算蛋白質含量的作物品質分析儀，自動定氮儀測定氮含量時這5點一定得注意：
1、樣品應是均勻的。固體樣品應預先研細混勻，液體樣品應振搖或攪拌均勻。
2、自動定氮儀中樣品消化時，不要用強火，如果樣品含糖高或含脂較多時，那么就要注意控制加熱溫度，以免大量泡沫噴出燒瓶，造成樣品損失，影響自動定氮儀的精確度。
3、因蒸餾時反應室的壓力大于大氣壓力，故可將氨帶出。所以，蒸餾時，蒸氣要發(fā)生均勻，充足，蒸餾中不得?；饠鄽猓駝t，會發(fā)生倒吸。停止蒸餾時，由于反應室外層的壓力突然降低，可使液體倒吸入反應室外層，所以，在操作自動定氮儀時，應先將冷凝管下端提高液面并清洗管口，再蒸一分鐘后關掉熱源。蒸餾是否完全，可用精密PH 試紙測冷凝管口的冷凝液來測定，中性則說明已蒸餾完全。
4、在鹽酸標準溶液的配制時，必須將基準無水碳酸鈉于270-300℃灼燒至恒重后稱取所須用量，否則也會影響蛋白質測定結果的準確性。
5、樣品放入自動定氮儀瓶內(nèi)時，不要沾附頸上。萬一沾附可用少量水沖下，以免被檢樣消化不完全，結果偏低，或者用濾紙包裹好一起投入消化，濾紙影響通過空白扣除。
